martedì 3 gennaio 2017

Croquembouche

Ho visto questa ricetta in una puntata di Bake Off Italia e ho pensato di riproporla per il cenone di San Silvestro.
Per essere sicura di riuscire a fare i bignè, che non avevo mai provato a cucinare, ne ho fatto qualcuno la settimana prima come prova e sono rimasta molto contenta di esserci riuscita.
Così alla mattina del 31 Dicembre mi sono messa di buona lena a prepararne circa una sessantina, per fortuna mi sono riusciti bene anche la seconda volta! Ho deciso anche di fare due farciture diverse: la crema pasticcera e la crema al cioccolato.
Confesso però di avere avuto qualche problema con composizione finale perché il caramello si solidificava troppo in fretta e questo non mi ha dato molto tempo di curare bene la struttura della piramide.. insomma non è uscito proprio come quello di Bake Off, ma il gusto era eccezionale!!!
 
 
CROQUEMBOUCHE
 

 
Difficoltà: MEDIA
Tempo di cottura: 20 MINUTI
Tempo di preparazione: 50 MINUTI
 
Ingredienti:
PER CIRCA 60 BIGNE':
320 ml di acqua
100 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
300 gr di farina "00"
6 uova
 
PER LA CREMA PASTICCERA:
300 ml di latte
300 ml di panna liquida
200 gr di zucchero
55 gr di farina
8 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia/ aroma alla vaniglia/ 1 bustina di vaniglina
 
PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:
300 ml di latte
300 ml di panna liquida
200 gr di zucchero
55 gr di farina
8 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia/ aroma alla vaniglia/ 1 bustina di vaniglina
125 gr di gocciole di cioccolato fondente
 
PER IL CARAMELLO:
300 gr di zucchero
75 gr di acqua
 
PER DECORARE:
ciliegie candite
 
 
Procedimento:
Fate bollire in una pentola l'acqua con il burro tagliato a pezzetti.
 
 
Quando bolle toglietela dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero e amalgamate il tutto.
 
 
Aggiungete anche le uova una alla volta, amalgamando del tutto prima di aggiungere quella successiva.
 
 
Se il composto risulta troppo liquido aggiungete gradualmente la farina fino a renderlo più denso, una volta messo sulla placca da forno deve rimanere fermo e non spandersi.
 
Foderate una placca da forno e con l'aiuto di una sac a poche o di un cucchiaio fornate delle palline di uguale dimensione che una volta cotte saranno i vostri bignè.
 
 
Mettete a cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20 minuti
 
Una volta cotti lasciateli raffreddare per bene, nel frattempo preparate le creme e lasciatele raffreddare in frigorifero, coprendole con una pellicola trasparente direttamente sulla superficie.
CREMA PASTICCERA (cliccate per guardare la ricetta completa)
 
 
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO (cliccate per guardare la ricetta completa)
 
 
Bucate i bignè in un lato e farciteli con la crema utilizzando una sac a poche.
Una trentina di bignè con la crema pasticcera e quelli rimanenti con quella al cioccolato.
 
 
In un pentolino versate l'acqua con lo zucchero e fuoco medio cuocete, tenendo sempre mescolato, fino a formare il caramello.
Quando il caramello avrà raggiunto il suo tipico colore, spegnete il fuoco e cominciate subito l'assemblamento della piramide.
Prendete i bignè e intingeteli un poco nel caramello (attenzione a non scottarvi, il caramello caldo è come la cera, vi si attacca alla pelle e solidifica in un secondo, e brucia!).
Dopo aver intinto il bignè nel caramello appoggiatelo sul piatto da portata.
Formate un primo strato di bignè, poi procedete nello stesso modo mettendo sopra anche gli altri e  formando una piramide.
Il caramello si solidifica in fretta e una volta appoggiato un bignè non potrete più spostarlo.
Una volta completata la piramide, va solamente decorata utilizzando il caramello quasi solidificato e le ciliegie candite.
Fate cadere qualche goccia qui e la di caramello sui bignè e posizionategli sopra le ciliegie candite.
Utilizzando il rimanente caramello, intingete un cucchiaio di legno e tiratelo verso il coquembouche, si formeranno dei fili di caramello da avvolgere intorno alla vostra piramide.
Lasciate raffreddare completamente in frigorifero prima di servire.


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